Découvrez une recette parfaite pour un apéritif dinatoire facile et rapide : les rillettes de betterave accompagnées de sablés au parmesan. Ce duo gourmand marie la douceur légèrement sucrée de la betterave à la texture croquante et au goût savoureux du parmesan. Idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine, cette combinaison raffinée et colorée apportera une touche d’élégance à vos soirées conviviales. Préparez-vous à séduire vos papilles avec cette association délicieuse et irrésistible !

TIPS & ASTUCES

Choix des produits : Optez pour des betteraves fraîches et du roquefort de qualité pour une saveur optimale.
Pour la cuisson : Faites cuire les betteraves à l’avance, soit en les rôtissant au four pour un goût plus intense, soit en les faisant bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres comme c’est le cas ici.
Équilibre des saveurs : Ajustez la quantité de miel et de roquefort selon votre goût pour obtenir un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
Texture idéale : Mixez les betteraves jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse selon vos préférences, puis incorporez le roquefort émietté pour une tartinade à la fois crémeuse et avec des morceaux de fromage (ultra gourmand !!!)
Repos au frais : Laissez reposer la tartinade au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement et obtenir un résultat super frais.

Pour les sablés au parmesan :

Utilisez du parmesan de qualité : Préférez un parmesan fraîchement râpé pour un goût plus intense et authentique.
Beurre froid : Utilisez du beurre bien froid coupé en petits cubes pour obtenir une pâte sablée et croustillante.
Ne pas trop travailler la pâte : Mélangez les ingrédients juste assez pour former une pâte homogène, sans trop la pétrir, afin de conserver la texture sablée.
Repos de la pâte : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela facilite le façonnage et prévient l’étalement des sablés à la cuisson.
Épaisseur uniforme : Étalez la pâte à une épaisseur uniforme, environ 5 mm, pour une cuisson homogène.
Découpe nette : Utilisez des emporte-pièces pour découper les sablés de manière nette et régulière.

0/9Préparation

Pour les rillettes de betterave et roquefort

Etape1 Faire cuire les betterave 40 minutes environ dans une casserole remplie d'eau.
Etape2 Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter, éplucher.
Etape3 Mixer avec le roquefort. Assaisonner, goûter, rectifier. Réserver au frais

Pour les sablés au parmesan

Etape4 Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger la farine, le parmesan, sel et poivre.
Etape5 Sabler du bout des doigts en ajoutant le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et un peu d'eau froide si besoin.
Etape6 Former une boule. Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes environ.
Etape7 Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm et découper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
Etape8 Déposer sur une plaque à four muni d'un papier sulfurisé. Faire cuire 13 mnutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Dressage et finition

Etape9 Servir les rillettes de betterave parsemées de quelque herbes ciselée, accompagnées des sablés au parmesan.