Entrée
Fenouil cru émincé, mortadelle en chiffonade et vinaigrette citron–huile d’olive
Une entrée qui se fait pendant que le plat cuit — 8 minutes, zéro cuisson, et un résultat qui a vraiment l’air d’avoir pris du temps. Le fenouil cru tranche avec la rondeur de la mortadelle, la vinaigrette citron réveille tout ça. Simple, net, efficace.
Préparation
8 min
Cuisson
Aucune
Pour
2 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil (frais, ferme)
- 6–8 tr. mortadelle fine
- 3 c.s. huile d’olive extra vierge
- 1 citron jaune — jus + zeste
- 1 pincée fleur de sel
- q.s. poivre noir du moulin
Préparation
- Couper le bulbe de fenouil en deux et ôter le cœur dur. Émincer finement à la mandoline ou au couteau.
- Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron avec la fleur de sel. Incorporer l’huile d’olive en filet en mélangeant rapidement. Poivrer.
- Rouler chaque tranche de mortadelle sur elle-même et la couper en chiffonade grossière.
- Assaisonner le fenouil avec la vinaigrette. Dresser dans les assiettes, disposer la mortadelle par-dessus. Réserver au frais jusqu’au service.
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