Ce gratin d’oeufs durs est la recette ultime de votre hiver : des ingrédients simples et économiques pour une recette délicieuse et ultra réconfortante. En prime, cette recette permet également de réviser des sauces emblématiques de la cuisine française : la sauce Mornay et donc par extension… la sauce Béchamel. La recette parfaite, on vous dit !
Et vous pouvez facilement compléter ce menu avec ce Dessert café et Chocolat !
TIPS & ASTUCES
Ingrédients : Comme toujours, plus une recette est simple, plus le choix des ingrédients est crucial. Investir quelques euros de plus pour des œufs fermiers de qualité ou un fromage savoureux fera toute la différence sur le résultat final. Pensez aussi à personnaliser la recette en fonction des occasions : ajoutez quelques dés de foie gras pour en faire une option idéale pour un menu de Noël !
Pour la béchamel : Si votre béchamel présente des grumeaux, passez-la à travers une passette fine pour la lisser. Ajustez la consistance en ajoutant le lait petit à petit. Enfin, pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs (type Maïzena) ou de la farine de riz.
Pour la sauce Mornay : Veillez à ajouter le jaune d’œuf hors du feu pour éviter qu’il ne cuise trop rapidement. Sinon, vous risquez d’obtenir une texture d’omelette peu agréable. Patience et précision sont vos meilleurs alliés !
Ingrédients
- Pour la sauce Mornay
Préparation
- Cuire les oeufs 9 minutes dans une eau frémissante. Rafraîchir dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Ecaler. Réserver.
- Dans une casserole sur feu moyen, faire dorer les champignons avec un mélange huile d'olive/ Beurre. Réserver.
- Dans la même casserole, faire suer les oignons avec une bonne noix de beurre. Toujours sur feu moyen. Assaisonner.
- Couvrir, baisser le feu et laisser compoter 15 à 20 minutes. Ajouter un fond d'eau si besoin. Ajouter les champignons. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Pour la sauce Mornay
- Dans une casserole sur feu moyen, faire mousser le beurre sans lui donner de coloration.
- Ajouter la farine. Mélanger avec un fouet pour obtenir un "roux blanc".
- Verser le lait froid progressivement tout en continuant de fouetter. Stopper lorsque la texture est celle d'une pâte à crèpe épaisse.
- Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Gouter, rectifier.
- Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et le fromage. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Reserver. Montage et cuisson
- Dans des fonds de ramequins, déposer un peu de mélange oignons/ champignons. Par dessus, déposer un oeuf coupé en 2 dans le sens de la longueur, jaune vers le bas.
- Recouvrir de sauce mornay et enfourner sous le grill du four pour 5 minutes environ.
- Servir immédiatement.