Une bonne recette d’hiver, ce rôti de veau au porto blanc. Une recette réconfortante, régressive. On amène la cocotte sur la table, et on découvre alors un rôti de veau moelleux, doré, entouré de légumes de saison : carottes, châtaignes, oignons. Une bonne odeur envahit la pièce : la sauce au porto blanc… Un délice total !
Ici, nous sommes vraiment dans la nouvelle veine des cuisiniers minimalistes : une cocotte, une poêle, un grand plat où tout se passe. Une cuisine qui rappelle la cuisine de nos grands mères. Simple, chaleureuse et terriblement conviviale !!
Pour le rôti de veau, demander à votre boucher préféré de vous le ficeler. Bien entendu, idéalement choisissez du veau français et bien élevé. Renseignez vous sur sa provenance et faîtes attention aux labels qui peuvent vous donner des pistes sur la qualité.
Pour les légumes, vous pouvez utiliser des châtaignes surgelées ou sous vide. Aucune différence dans la recette. Mais surtout, faîtes en fonction de ce que vous trouvez sur le marché : pomme de terre, chou de Bruxelles,…
Le porto blanc apporte un peu de sucre et une légère acidité à la sauce qui prend alors une tout autre dimension.
Un plat idéal pour une grande occasion !
Ingrédients
Préparation
- Dans une cocotte sur feu vif, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Assaisonner généreusement. Retirer de la cocotte. Réserver.
- Ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre si nécessaire puis faire suer les oignons et les carottes. Laisser un peu attacher. Ajouter les châtaignes puis enrober avec la farine. Bien mélanger puis déglacer avec le porto blanc en grattant les sucs du fond de la cocotte (baisser le feu si nécessaire). Ajouter l'eau.
- Déposer le bouquet garni. puis déposer le rôti dessus. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Vos recettes sont si bien expliquees qu on se dit que meme nous, nius pouvons reussir.
J ai bien etudie la recette du risotto et je vais l essayer semain.
Et pourriez-vous nous envoyer plus de recettes sans viande? Je vais essayer aujourd hui le roti d hiver sans le roti!
Un immense merci pour vos encouragements ! Vous avez raison, Le Chat va publier plus de recette sans viande, très bientôt !
Je ne vous pas la quantite de chataignes das les ingrediants. Combien de chataignes faut il?
Bonjour, 400g de chataignes suffisent pour 4 personnes. Je pense que cela représente entre 25 et 30 chataignes.
Bonjour, j’aimerais tester votre recette, mais petite question, quand doit on ajouter les châtaignes ?
Merci 🙂
Bonjour Marine,
Les châtaignes doivent être ajoutées juste avant de saupoudrer la farine.
N’hésitez à m’envoyer le résultat !!