Cela fait un petit moment que Le Chat voulait faire une tarte à la rhubarbe. Mais, idéalement, une recette de tarte peu sucrée qui change de l’association rhubarbe/ pomme, avec de l’onctuosité et le croquant de l’amande. Voici donc sa version de la tarte à la rhubarbe !!
Une recette de pâte sucrée classique que nous avions déjà réalisée pour la tarte au citron meringuée. Ensuite, l’héroïne : la rhubarbe travaillée en compote. Pour le coté crémeux, on ajoute du yaourt de brebis auquel nous ajoutons un peu de vanille. Des quetsches fraîches viennent couronner cette tarte à la rhubarbe, sublimées par des éclats d’amandes concassées. C’est prêt.
Ce dessert est particulièrement et volontairement peu sucré et joue sur l’acidulé de la rhubarbe et du yaourt de brebis. Si vous souhaitez vous pouvez ajouter un peu de sucre au yaourt, le remplacer par une crème fouettée, chantilly ou même par une meringue.
Selon la saison, les quetsches peuvent être remplacées par des figues, des pêches ou n’importe quel autre fruit frais.
Il s’agit d’une recette assez facile à réaliser et demandant peu de matériel, ni de montage complexe : pâte sucre, rhubarbe, yaourt, quetsche, amande. C’est tout.
Attention : cette recette nécessite un temps de repos de 2h au frais.
Ingrédients
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Pour la pâte sucrée
- Pour la compote de rhubarbe
- Pour le yaourt de brebis à la vanille
- Montage et finition
Préparation
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Pour la pâte sucrée
- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre et la farine pendant 2 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter le jaune d’oeuf puis l’eau et continuer de mélanger pendant 1 minute. Sortir la pâte du bol, réaliser une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, filmée (préparer le crémeux pendant ce temps).
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5cm puis détailler un disque de pâte de 20 cm. Piquer la pâte,puis enfourner à 140°C entre 2 plaques de cuisson pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir Pour la compote de rhubarbe
- Dans une casserole sur feu doux, faire cuire doucement la rhubarbe avec la moitié du sucre pendant 10 minutes.
- Mélanger ensemble le reste du sucre et la pectine puis verser le tout dans la compote. Augmenter légèrement le feu pour obtenir un petit bouillon et bien mélanger pendant 3 à 4 minutes.
- Sur une épaisseur d’1,5 cm, répartir la compote sur le disque de pâte en laissant un espace d’un centimètre au bord de la pâte. Réserver au frais pendant au moins 2h. Yaourt de brebis à la vanille
- Mélanger les ingrédients à l’aide d’une maryse sans trop détendre le yaourt. Réserver en poche, au frais. Montage et finition
- Recouvrir la tarte de yaourt en partant du centre vers l'extérieur. Disposer les quartiers de quetsches en rosace en partant de l'extérieur vers l’intérieur puis répartir l'amande concassée.