Quantités :
1 Portion(s)
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 Mins
Temps de cuisson :
40 Mins
Temps total :
55 Mins
Un dessert ! Il était temps ! Le dernier dessert publié était la tarte au citron meringuée… pour pallier à ce manque, Le Chat vous propose cette recette de cake au citron et aux amandes. Le tout surmonté d’une ganache montée au chocolat blanc, au romarin et au citron. Direction, la cuisine !
TIPS & ASTUCES
Recette de cake : il s’agit d’une recette très simple et classique de cake. Lors du mélange, prenez garde de ne pas incorporer trop d’air dans la pâte sans quoi le cake va gonfler de façon chaotique. On mélange donc délicatement à l’aide d’une maryse. Autre point important, le beurre doit être pommade. Résultat = un cake parfait, à la texture fondante.
Pour la ganache montée : ici, Le Chat aromatise la ganache au romarin. Mais les déclinaisons sont infinies. Vous pouvez même ajouter quelques gouttes d’extrait de lavande pour être définitivement transportés dans le sud ! Pour monter la ganache, il faut que la préparation soit bien froide. Pensez donc à la laisser reposer toute la nuit.
Ingrédients
Ajuster les quantités
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Pour le cake
- Pour la ganache montée (à réaliser la veille)
- Dressage et finition
Préparation
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Pour la ganache montée chocolat blanc et romarin (à préparer la veille)
- Faire chauffer la crème. Ajouter la branche de romarin. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Retirer le romarin.
- Dans un cul de poule, verser la crème chaude sur le chocolat blanc en plusieurs fois et mélanger doucement au fouet pour le faire fondre.
- Lorsque le mélange est homogène. Filmer au contact et réserver au frais une nuit.
- Le lendemain, fouetter la préparation puis réserver dans une poche à douille. Pour le cake
- Beurrer et fariner un poule à cake. Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un cul de poule, mélanger ensemble le beurre pommade et le sucre. Ajouter les oeufs, le zeste et le jus du citron. Mélanger de nouveau.
- Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger à la maryse pour obtenir un mélange homogène. Terminer par les amandes effilées.
- Verser dans le moule à cake et enfourner 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Dressage et finition
- Déposer le cake sur un plat de service. Pocher la ganache. Terminer par les zestes de citron et les amandes effilées.