Une recette de cabillaud “Trop chou”

Cette recette de dos de cabillaud est ultra gourmande et dans un esprit « bistronomique » ! Tout comme la recette précédente, cette recette est un peu longue (surtout l’huile épicée) mais très facile. C’est donc une recette idéale pour mettre un beau dos de cabillaud en valeur pour une occasion particulière.

TIPS ET ASTUCES

Pour l’huile épicée : il s’agit d’une huile parfumée aux épices qui infuseront lentement à basse température pour s’imprégner d’un maximum de saveurs. On utilisera lors cette huile pour confire le dos de cabillaud et obtenir une chair moelleuse et ultra parfumée. Cette huile pourra ensuite être utilisée pour assaisonner une salade, une viande ou même réaliser une mayonnaise originale. Conservez-la, filtrée, dans un bocal.

Pour le dos de cabillaud : encore une fois, essayer au maximum d’utiliser des produits respectueux de l’environnement. Votre produit sera souvent meilleur et votre contribuez à préserver les ressources : vos enfants pourront alors refaire la même recettes dans quelques décennies 😉 Le label MSC est un bon début pour vous orienter dans vos choix. Pour la cuisson, le temps de cuisson dans l’huile est indicatif et doit être adapté en fonction de la taille et de l’épaisseur du produit. Si vous n’avez pas de sonde, chauffer simplement votre huile à feu doux.

Concernant la garniture : on utilise des produits de saison et locaux. Ils ont plus de goûts, car cueillis à maturité et stockés moins longtemps dans des entrepôts et sont souvent moins chers (ils font moins de trajet!). La crème de chou fleur apporte de l’amertume et les choux de Bruxelles glacés apportent du sucre. Le tout avec un joli contraste de texture.