Quantités :
4 Portion(s)
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 Mins
Temps de cuisson :
10 Mins
Temps total :
20 Mins
Aujourd’hui, Le Chat vous dévoile la véritable recette traditionnelle des oeufs mimosa ! Il s’agit d’un plat de bistrot, composé d’oeufs durs dont les jaunes sont mélangés à une mayonnaise maison. Texture et gourmandise au programme ! A suivre ? La véritable recette de la blanquette ?
TIPS & ASTUCES
Pour les oeufs : choisissez des oeufs extra frais, idéalement fermiers et de poules en liberté. En plus d’apporter plus de goût à votre recette d’oeuf mimosa, vous serez un cuisinier responsable !
Pour la mayonnaise : il est essentiel que tous vos ingrédients soient à température ambiante.
Pour la garniture : Le Chat utilise du persil, mais vous pouvez utiliser également de la ciboulette ou de l’aneth.
Dressage des oeufs mimosa : pour des oeufs mimosa gastronomiques, laisser reposer 1h au frais pour que les saveurs se melent et se développent. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de paprika pour ajouter du piquant et de la couleur.
Ingrédients
Ajuster les quantités
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Pour la mayonnaise
- Pour les oeufs
- Dressage et finition
Préparation
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Pour la mayonnaise
- Dans un bol, mélanger l'oeuf entier, la moutarde, le vinaigre, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre.
- Commencez à fouetter ou à mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ajouter le reste de l'huile d'olive en filet, lentement, tout en continuant de mixer.
- Lorsque la mayonnaise est montée, goûter pour verifier assaisonnement et consistance. Ajouester et réserver au frais. Pour les oeufs
- Faire cuire les oeufs 9 minutes dans une eau frémissante. Refroidir immédiatement en les transferant dans une eau glacée.
- Couper les oeufs délicatement en deux. Récupérer le jaune sans casser le blanc.
- Passer les jaunes au tamis ou écraser simplement à la fourchette.
- Ajouter une càs de mayonnaise et le persil hâché. Gouter, ajuster, réserver en poche à douille. Dressage et finition
- Dans une assiette, déposer un point de mayonnaise pour y faire tenir chaque blanc d'oeuf cuit.
- Garnir chaque demi-blanc d'oeuf de mayonnaise au persil. Terminer par un peu de salade. Servir immédiatement.
On adore les œufs mimosas que ma mère faisait à Pâques exclusivement et qu’elle appelait « œufs farcis ». Toutefois, on nous a appris à ne pas les faire avec des œufs frais car ils s’écalent difficilement.
Merci pour votre commentaires. Ces souvenirs sont précieux 🙂