Tourte « bretonne » à la truite, coulis de petits pois aux herbes

Un plat d’hiver parfait. Cette tourte à la truite va vous réconforter et vous câliner. Prenez le temps de la cuisiner, de la regarder dorer au four avant de la déguster avec une tasse de thè chaud au citron.

TIPS ET ASTUCES

Pour la tourte à la truite : il s’agit d’un plat assez copieux, attention donc lors du service. Vous risquez d’être surpris. Attention à l’assaisonnement, c’est important. Enfin, une partie technique : le retournement de la tourte. Ce n’est pas obligatoire mais le résultat sera un cran en dessous sans ça. Faites glisser la tourte sur une assiette, déposer une autre assiette au dessus du cercle et retournez le tout. Faire de nouveau glisser sur la plaque à four et le tour est joué.

La pâte feuilletée : c’est extrèmement rare que Le Chat conseille d’acheter un produit transformé. Mais quand il s’agit de pâte feuilletée… cela demande énormément de technique, de savoir faire, de temps et d’énergie pour au final un résultat probablement assez moyen si vous n’en avez pas l’habitude. Achetez de la pâte feuilletée pure beurre dans le commerce ou chez votre boulanger, le résultat sera délicieux.

Choix du poisson : vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon… si vous savez exactement ce que vous achetez ! Ici Le Chat utilise de la truite bretonne : elle est bien elevée, locale et son goût est très fin.

Coulis de petits pois : pensez à bien mixer pour otenir être sûr d’avoir une texture bien crémeuse. Et goutez : il faut que cela apporte de l’acidité et de la fraîcheur à la dégustation.