Cette mise en bouche donnera à votre apéritif et même à tout votre menu une vraie touche gastronomique, de façon hyper facile ! Une pâte à tarte minute croustillante (déjà utilisée dans la recette de la tomate farcie revisitée), une mayonnaise citron et miel et un morceau de haddock fondant et moelleux. GASTRONOMIQUE !
TIPS ET ASTUCES :
Mayonnaise : l’huile d’olive apporte beaucoup de goût voire une amertume assez présente. Si vous craignez que cela ne soit trop fort, vous pouvez utiliser une huile neutre type tournesol. Et pour varier les goûts, pourquoi pas une huile de noix ?
LEXIQUE :
Feuille de brick : il s’agit d’une préparation originaire de l’Afrique du nord, réalisée à base de farine et de semoule fine de blé, d’eau et de sel que l’on fait cuire en couche très très fine sur une plaque chaude.
Haddock : il s’agit de filets d’églefin lentement fumés à basse température, lui donnant un goût salé très caractéristique. On le reconnait par sa teinte orange, due au procédé de fumage mais également à la teinture de rocou (un colorant naturel légèrement poivré).
Ingrédients
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Pour la pâte
- Pour le haddock fumé
- Pour la mayonnaise citron/ miel
- Dressage et finition
Préparation
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Pour la pâte
- Superposez 4 feuilles de brick puis, avec un emporte pièces, détaillez 4 rond de 10cm de diamètre environ.
- Dans des moules à tartelettes (ou mini tartelettes), déposer un rond de papier sulfurisé, 4 cercles de feuilles de brick superposées, un nouveau rond de papier sulfurisé puis des poids de cuisson (ou un autre moule à tartelette).
- Enfourner 13 minutes à 160°C environ. Laisser refroidir sur une grille. Pour le haddock fumé
- Dans une casserole sur feu moyen/ vif, verser l’eau et le lait et porter à frémissement. Poivrer légèrement.
- Pocher le filet de haddock 10 minutes. Retirer le haddock. Laisser refroidir puis retirer la peau et effilocher en morceaux d’un centimètre environ. Réserver. Pour la mayonnaise
- Dans un bol, mélanger ensemble le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, sel et poivre.
- Au batteur monter la mayonnaise en ajoutant doucement l’huile.
- Ajouter ensuite le miel en battant une dernière fois. Gouter, rectifier. Dressage et finition
- Dans chaque fond de tarte, déposer un peu de mayonnaise au miel puis un morceau de haddock.
- Terminer par une pointe de mayonnaise et une feuille de persil (ou du persil ciselé).