Cette recette de nems au poulet n’entre pas dans la composition du menu du mois. Il s’agit d’une recette « bonus » qui me trottait dans la tête depuis un moment et que je partage enfin aujourd’hui. Bref.
Il s’agit d’une recette de nem au poulet facile et rapide. On fait la farce qui se compose de poulet haché au couteau, ainsi que de légumes émincés. On fait revenir le tout dans un wok (traditionnel !) ou dans une poêle. On assaisonne avec du gingembre et de la sauce soja et le tour est joué.
En somme, une recette parfaite pour un dîner exotique ou même pour un apéro qui change.
TIPS ET ASTUCES :
Pour la cuisson des nems : vous pouvez cuire les nems au four. Ils seront ainsi moins gras mais probablement un peu sec. Le mieux est de les frire dans une vraie friteuse. Et le top est de les faire frire dans une friteuse professionnelle. Cela permet un contrôle total de la température et du temps de cuisson. Vous pouvez également réaliser la friture dans une casserole, faites alors attention de remuer doucement pour éviter que les nems ne collent au fond ou entre eux.
Pour la farce : deux écoles : soit vous faites tout au couteau. Cela vous donnera une texture particulière et de la mâche lors de la dégustation. Soit vous hachez au robot, c’est rapide et facile, mais avec une texture plus moelleuse. A vous de voir en fonction du temps que vous avez. Ici le chat réalise des nems au poulet mais vous pouvez bien entendu faire en fonction de vos envies et du marché. Nems au porc, nems aux crevettes, etc. En général, pour avoir un bon équilibre, faites une farce 50% protéines et 50% légumes (comme pour les gyoza).
Pour le pliage de nems (mais c’est comme les nems, le premier est toujours raté) :
(crédit image : http://alaferme.auxjardinsdesacy.fr/)
Ingrédients
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Pour la farce
- Pour le façonnage et la cuisson
- Dressage et finition
Préparation
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Pour la farce
- Dans une poêle ou un wok sur feu moyen, faire dorer le poulet haché avec un peu d'huile de sésame pendant quelques minutes en mélangeant souvent. Ajouter la moitié de la sauce soja. Retirer du wok et réserver. Goûter, rectifier.
- Dans le même wok, toujours sur feu moyen, faire suer les légumes avec un peu d'huile de sésame, ajouter le reste de la sauce soja. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mes croquants. Gouter, rectifier.
- Ajouter le poulet cuit. Bien mélanger, goûter une dernière fois pour rectifier l'assaisonnement. Réserver, couvrir et laisser refroidir.
- Ajouter l'œuf battu et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Façonnage et cuisson
- Sur un torchon mouillé, déposer deux feuilles de riz superposées. Humidifier avec un pinceau mouillé pour que les feuilles deviennent souples et translucides. Déposer une cuillère à soupe de farce puis réaliser le pliage comme indiqué ci-dessus.
- Déposer les nems prêt à cuire sur une feuille de papier sulfurisé.
- Porter un bain d'huile à 170°C puis cuire les nems en les retournant si besoin.
- Lorsque les nems sont bien dorés, déposer sur un papier absorbant. Dressage et finition
- Dans une assiette, dresser les nems au poulet en les empilant, avec des feuilles de laitue de la coriandre fraîche (ou de la menthe).