Ingrédients

• La truite
• 4–8filets de truite (150–180 g)
• 2 c.s.za’atar
• 2 c.s.sésame
• 4 c.s.huile d’olive
• q.s.sel, poivre
• Les carottes glacées
• 8–10carottes moyennes
• 2 noixbeurre
• 300 mlbouillon de légumes ou volaille
• q.s.herbes de Provence
• optionnelsucre cristal (glaçage)
• sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les carottes, tailler en biseau (tronçons de 4–5 cm). Dans une poêle sur feu moyen, faire colorer dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.
2. Verser le bouillon à mi-hauteur. Saler légèrement. Ajouter les herbes de Provence. Cuire à couvert, feu moyen, 12–15 min jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le bouillon presque totalement absorbé.
3. Pendant ce temps, poser les filets de truite côté peau sur une plaque huilée. Arroser d’huile d’olive, assaisonner sel et poivre, saupoudrer généreusement de za’atar et de sésame. Enfourner 12–14 min — la chair doit rester nacrée à cœur et se détacher facilement.
4. Quand le bouillon est presque absorbé, ôter le couvercle. Ajouter le sucre si souhaité, monter le feu et laisser caraméliser 2 min en remuant pour enrober les carottes d’un beau glaçage brillant.
5. Dresser les carottes glacées en base, poser le filet de truite par-dessus. Un filet d’huile d’olive au service.