[Dessert de Noel] Sabayon orange/ champagne, compote à la cannelle, biscuit chocolat

compote de pomme à la cannelle
Quantités : 4Portions Difficulté : Moyen Temps de préparation : 20 Mins Temps de cuisson : 45 Mins Temps total : 1 Hr 5 Mins

Pour changer un peu de la bûche, Le Chat vous propose un dessert de Noël à l’assiette pour terminer ce menu. Des goûts classiques : une compote de pomme à la cannelle, un biscuit ultra cacao et ultra croustillant et enfin un sabayon mousseux au jus d’orange et au champagne. Bonnes fêtes à tous !!

TIPS ET ASTUCES :

Pour la compote de pomme : très facile, et vous pouvez la conserver un jour ou deux dans une boite au réfrigérateur sans problème. Inutile de rajouter du sucre : les pommes sont sucrées et la cannelle a également un pouvoir sucrant. Profitons des fruits au naturel !

Pour le croustillant cacao : il s’agit littéralement d’une recette de tricheur (rapide, facile et effet « waouh à la dégustation) mais tout le monde va en être dingue ! On prend les ingrédients, on les mélange, on passe au four. C’est tout ! Cette recette est à connaitre par coeur absolument ! Il est possible de réaliser le biscuit la veille puis de le conserver dans une boite hermétique, dans un placard.

Pour le sabayon : c’est la partie technique de la recette. Avec le Cooking Chef de Kenwood, c’est ultra facile mais sinon vous pouvez réaliser le sabayon au bain marie : posez votre saladier sur une casserole d’eau chaude (non bouillante) et fouettez ! Le champagne est totalement optionnel mais si vous en mettez, choisissez un bon champagne ! Attention, une fois monté, le sabayon n’attend pas. Dressez vos assiettes !

dessert a l'assiette cannelle chocolat noel

Ingrédients

0/12Ingrédients
Ajuster les quantités
    Pour la compote de pomme à la cannelle
  • Pour le croustillant cacao
  • Pour le sabayon
  • Dressage et finition

Préparation

0/11Préparation
    Pour la compote de pomme
  • Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer rapidement les morceaux de pomme. Ajouter la cannelle et bien mélanger.
  • Ajouter l’eau, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Mélanger pour obtenir la compotée de pomme.
  • Pour le croustillant cacao (possible la veille)
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
  • Repartir le mélange en « crumble » sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé.
  • Enfourner 15 à 20 minutes à 160°C
  • Laisser refroidir et durcir à température ambiante.
  • Pour le sabayon (au dernier moment)
  • Dans la cuve du cooking chef ou dans un saladier au bain marie, mélanger l’ensemble des ingrédients.
  • Fouetter pendant 10 minutes à 50°C, le mélange doit blanchir et prendre beaucoup de volume.
  • Dressage et finition
  • Dans le fond de l’assiette, déposer un peu de compote de pomme à la cannelle puis quelques brisures de biscuit au cacao.
  • Terminer par quelques cuillères de sabayon au champagne en recouvrant les autres éléments.
  • Saupoudrer un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Servir immédiatement.

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